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清远鸡“飞”上品牌高枝

- 编辑:sbf999胜搏发 -

清远鸡“飞”上品牌高枝

本报记者 付伟 郑可欢

清远市农业局相关负责人介绍,清远鸡产业模式大致经历了家庭式饲养、连片养殖基地生产和“公司 基地 农户”经营三个阶段。家庭式饲养虽然较为传统,但对清远鸡选育和品种形成功不可没;连片养殖基地生产是清远鸡产业急剧扩张的阶段,也是标准化生产流程的探索阶段;而伴随农业经营规模化、集约化的推进,“公司 基地 农户”正将清远鸡带入了发展新境界。

作为业内资深人士,广东天农食品有限公司的行政总监韦壮立表示,公司一直积极响应政府推广冰鲜鸡的号召,因为这有利于公司产品品牌的树立,改变家禽业至今靠天吃饭的现状,但因为消费习惯和价格问题,生鲜鸡遇冷在所难免,为此,公司也曾做过很多让利促销的活动,但依旧无法阻挡公司生鲜鸡的广州销量由最高峰的5000余只下降到现在1000多只。

广东人常说:“无鸡不成宴”,足见鸡在岭南饮食文化中的分量。逢年过节宴请宾客,一道“白切鸡”总能在满桌珍馐中起到画龙点睛的作用。广东人爱吃鸡,广东也盛产名鸡。其中的佼佼者,非清远鸡莫属。

原种保护不仅为清远鸡品质提升提供了依托,也为品牌溢价拓展了空间。在广东,清远鸡价格比普通鸡的价格要高出30%-50%。

“小C”和“小D”出生在天农集团的巨大孵化室里,当它们还很小的时候,天农公司就把它们交给了英德的鸡农老张饲养。领走一只鸡,老张就会给天农公司9元钱押金,在清远,像老张这样和公司签了合同的鸡农有4000多人,公司的产量占所有清远鸡产量的七成,此后的饲料、疫苗,都由天农集团提供并垫付,“小C”和“小D”以及其他一万多个小伙伴就被老张放养在一片树林里。随着它们的体重达到三斤,鸡农就要将它们装笼出售了。

原种保护不仅为清远鸡品质提升提供了依托,也为品牌溢价拓展了空间。在广东,清远鸡价格比普通鸡的价格要高出30%-50%。

如今,清远鸡依托天猫、京东、本来生活网等电商平台,以及餐饮酒店、社区生鲜店、大型连锁商、农贸市场等多元渠道,实现批发与零售、线上与线下的立体互通。销售范围覆盖北京、上海、广州、深圳、重庆、四川、陕西、山西、内蒙古、湖南、福建等地,网点数量超3000个。

3斤重的“小C”,在脱去内脏和毛发后,还有2斤3两左右,但因为包装精美,并打上了“凤中皇”标示和“散养168天”的广告,标价达到了98元。

清远市农业局相关负责人告诉记者,在加工保鲜方面,当地有大型龙头企业采用国内首创的禽肉极速超低温休眠技术,解决了清远鸡屠宰后肉质迅速酶化的难题,“通过这种技术处理的生鲜鸡至少可以达到现宰活鸡90%的新鲜口感,从而大大延长销售周期和销售半径。”

然而,龙头企业的标准化生产抓起来相对容易,千家万户的养殖行为又如何规范呢?对此,清远开出的药方是进行产业模式转型。

记者:运往广州的生鲜鸡,是否每天都能卖完?

为了正本清源,清远市引导广东省天农食品有限公司等龙头企业设立原种以及繁育场,对清远鸡进行保种和提纯复壮。目前,清远鸡知名品牌“凤中皇”“凤翔”“三源”等均建立了种鸡核心群,存栏种鸡约12万只。

相比普通农产品,生鲜家禽通过电商销售更需要迈过口感这道门槛。如何将现宰活鸡和生鲜鸡之间的口感差异减到最小,让正宗清远鸡的金字招牌在电商平台同样叫响,成为近年来清远家禽企业致力攻关的一个技术要点。

15套程序保证安全卫生

顾名思义,清远鸡原产于广东省清远市,是一个有着上千年饲养历史的家禽优质品种,以体型小、皮下和肌间脂肪发达、肉质嫩滑而闻名。1972年时任美国总统尼克松访华,周恩来总理亲自选定清远鸡作为国宴菜品。这一故事至今为人津津乐道,成为清远鸡最为有力的品牌背书。

“公司 基地 农户”的生产模式既保证了清远鸡的品质,又带动农民共同致富。

“小D”的命运则不同,作为活鸡,它首先被天农以每斤13元左右的价格从老张那里收购,再被天农以每斤14~15元的价格卖给在白云区江高镇三鸟市场的一级供货商,紧接着被卖给二级经销商,每个菜市场的档主再向二级经销商要货,每一级的经销商,利润都在每斤2到3元左右。

清远市天农食品有限公司是一家专门从事优质家禽产品产业化生产经营的企业。在这里想要成为一只真正的清远鸡,从孵化到屠宰,需要经过150天的历练:先是21天的恒温孵化,再进行130天的野外放养,期间喂食天然果粒、小虫和山泉水。从品种选育到种鸡养殖、种蛋孵化,从免疫检测、疾病防控到屠宰加工,每一个环节都有一套行之有效的标准化操作流程,这既成为清远鸡品质提升的坚实保障和品牌打造的重要前提,也让清远鸡产业的生产效率和经营水平实现了质的跃升。

树龙头建基地带农户,规范化生产促产业转型

韦壮立:传统的养鸡业靠天吃饭,无法让公司良性发展,如果生鲜鸡的销量总是上不去,我们的产能就上不去,生鲜鸡生产得越少,它的成本就越高,价格也只能水涨船高。就目前的情况看,我们仍然只能保证活禽销售这个“大头”不能丢,政府曾希望我们能够让利销售,但让利不可能一直持续,因此我们希望政府能给予我们的生鲜鸡生产者一定的补贴,并提供更好的政策,把生鲜鸡的市场做大,达到良性发展。

相比普通农产品,生鲜家禽通过电商销售更需要迈过口感这道门槛。如何将现宰活鸡和生鲜鸡之间的口感差异减到最小,让正宗清远鸡的金字招牌在电商平台同样叫响,成为近年来清远家禽企业致力攻关的一个技术要点。

实际上,清远鸡产业在快速发展的过程中,也曾经跌过跟头。一方面,在传统的养殖模式下,清远鸡存在个体差异大、繁殖能力低、近亲繁殖严重、生长速度慢等问题;另一方面,有些农户和商家在利益驱使下,采用杂交方式或者其他品种假冒清远鸡,给清远鸡产业发展带来了负面影响。

收购价曾跌至3.5元/斤

然而,龙头企业的标准化生产抓起来相对容易,千家万户的养殖行为又如何规范呢?对此,清远开出的药方是进行产业模式转型。

为了正本清源,清远市引导广东省天农食品有限公司等龙头企业设立原种以及繁育场,对清远鸡进行保种和提纯复壮。目前,清远鸡知名品牌“凤中皇”“凤翔”“三源”等均建立了种鸡核心群,存栏种鸡约12万只。

韦壮立:口味上基本没有,甚至还优于活鸡,因为生鲜鸡刚宰完就被快速降温,保证了肉质的新鲜,而活鸡屠宰完之后,体温短时间内会迅速上升,我们的行话叫做“烧心”,如果活鸡不是宰完立刻做菜,口味甚至还不如生鲜鸡。

编者按:广东清远鸡的养殖历史悠久,口感更是远近闻名。近年来,为了进一步提升品质,推动产业升级,清远地方养殖企业从保种提纯入手,以规模化、家庭农户饲养相结合的方式,推进清远鸡的产业结构优化和升级;同时搭乘电商快车,将产品推广、销售、保鲜运输等环节纳入到“互联网 ”的轨道中来,以此推进品牌化建设。

编者按:广东清远鸡的养殖历史悠久,口感更是远近闻名。近年来,为了进一步提升品质,推动产业升级,清远地方养殖企业从保种提纯入手,以规模化、家庭农户饲养相结合的方式,推进清远鸡的产业结构优化和升级;同时搭乘电商快车,将产品推广、销售、保鲜运输等环节纳入到“互联网 ”的轨道中来,以此推进品牌化建设。

如何“运输”:

清远市农业局相关负责人介绍,清远鸡产业模式大致经历了家庭式饲养、连片养殖基地生产和“公司 基地 农户”经营三个阶段。家庭式饲养虽然较为传统,但对清远鸡选育和品种形成功不可没;连片养殖基地生产是清远鸡产业急剧扩张的阶段,也是标准化生产流程的探索阶段;而伴随农业经营规模化、集约化的推进,“公司 基地 农户”正将清远鸡带入了发展新境界。

目前,天农公司已带动农户4000多户。一个个普通家庭的创富故事,共同拉动清远鸡产业转型升级巨轮前行。

韦壮立:我们投入的成本很大,整个屠宰车间的设备就花了6000多万元,去年为了配送生鲜鸡,公司也购买了5台冷链车,另外加上车间每日的水电费、15个工人的人工费、包装费,冰鲜鸡的价格自然而然就比活鸡要贵了。因为活鸡我们只管配送到一级经销商就可以了,除了运输,没有别的附加成本。

目前,天农公司已带动农户4000多户。一个个普通家庭的创富故事,共同拉动清远鸡产业转型升级巨轮前行。

保种提纯夯实品质基础,增大品牌溢价空间

屠宰场每天要杀1万只鸡,很多鸡会被冷冻,销往北京和上海,其余的鸡做生鲜鸡,其中大约只有1000多只送往广州,这里面去农贸市场的只有两成,去沃尔玛、广百、百佳这样的大超市的占五成,去社区店的则占剩余三成。那些去农贸市场的生鲜鸡,不会过度包装,只会统一放在一个带着冰袋的泡沫塑料盒里;而送去大超市的货,却要规规矩矩地一只只包装好。
凌晨4时,运往超市的冰鲜鸡冷链车已经整装待发,车厢里的温度同样保持在0~4℃左右,加工好的清远鸡被装上车,四五个小时后,它们就被摆放在超市的冷柜里,等待顾客的挑选。

随着“农业互联网 ”潜力的井喷式爆发,抢滩电商成为清远鸡品牌孵化的重要途径。2014年,阿里巴巴集团董事局主席马云前往清远考察时,将清远鸡确定为阿里巴巴涉农电商与清远市战略合作的启动项目。当年的“双11”,857万只清远鸡通过网络“飞”到了千家万户的餐桌上,成为了轰动一时的产业新闻,也为清远鸡在全国范围内的品牌传播烧了一把“旺火”。

从养殖活鸡到电商产品,清远鸡需经过屠宰和保鲜两大工艺环节。目前,在清远,两个引进德国先进技术的大型集中屠宰间,可以实现活鸡屠宰从沥血、脱毛、掏膛、胴体清洗、分拣、预冷的全自动化流水作业。

记者:除了价格上的差异,口味上是否也有差异呢?

目前,清远鸡已经形成集种质繁育、饲料生产、养殖管理、禽病监控、食品加工、产品营销、电子商务于一体的产业链,年出栏量达到6000万只以上。2010年6月“清远鸡”获颁“地理标志保护产品”,2012年被人民大会堂和钓鱼台国宾馆选定为“国宴用鸡”。香飘全国的清远鸡,已经成为了清远农业的一块“金字招牌”。

目前,清远鸡已经形成集种质繁育、饲料生产、养殖管理、禽病监控、食品加工、产品营销、电子商务于一体的产业链,年出栏量达到6000万只以上。2010年6月“清远鸡”获颁“地理标志保护产品”,2012年被人民大会堂和钓鱼台国宾馆选定为“国宴用鸡”。香飘全国的清远鸡,已经成为了清远农业的一块“金字招牌”。

天还蒙蒙亮,“小C”以及其他清远鸡就被装上了卡车,送往120公里外的清远市横荷镇天农公司的生鲜屠宰点,天农公司按每斤约13元的价格回收,减去押金、饲料和其他费用,老张的每只鸡大约赚了3.5元,他养了1万多只鸡,忙活了将近半年时间,赚了4万元,接下来,他还会向公司买鸡苗、养鸡、送鸡,日复一日。

保种提纯夯实品质基础,增大品牌溢价空间

清远市农业局相关负责人告诉记者,在加工保鲜方面,当地有大型龙头企业采用国内首创的禽肉极速超低温休眠技术,解决了清远鸡屠宰后肉质迅速酶化的难题,“通过这种技术处理的生鲜鸡至少可以达到现宰活鸡90%的新鲜口感,从而大大延长销售周期和销售半径。”

记者:对于公司未来生鲜鸡产品的发展,你觉得前途如何?

从养殖活鸡到电商产品,清远鸡需经过屠宰和保鲜两大工艺环节。目前,在清远,两个引进德国先进技术的大型集中屠宰间,可以实现活鸡屠宰从沥血、脱毛、掏膛、胴体清洗、分拣、预冷的全自动化流水作业。

以天农公司为例,公司与农户签订长期的代养合同。农户按公司标准建设好禽舍后,公司统一供应种苗、饲料、药物和疫苗,统一免费技术指导,统一标准化养殖操作流程、统一保价回收合格肉禽,从而为合作农户打造了一个可持续的养殖和价值闭环。同时,通过给禽只佩戴脚环,记录每批家禽成长过程中的育苗、饲养、防疫等信息,实现质量安全的可追溯。

一同过来屠宰场的只有1000多只鸡,“小D”则被运往了江高镇的三鸟市场,“小C”和“小D”的命运、价格也从此不同。

实际上,清远鸡产业在快速发展的过程中,也曾经跌过跟头。一方面,在传统的养殖模式下,清远鸡存在个体差异大、繁殖能力低、近亲繁殖严重、生长速度慢等问题;另一方面,有些农户和商家在利益驱使下,采用杂交方式或者其他品种假冒清远鸡,给清远鸡产业发展带来了负面影响。

攻克屠宰保鲜工艺难题抢滩电商“飞”全国

但事实上在“小C”离开屠宰场上冷链车时,天农公司给沃尔玛超市的供货价仅仅是一只58元,一些重一点的鸡,也不过60元。而其他走入农贸市场的无包装生鲜“凤中皇”清远鸡,通常会以每只七八十元的价格卖给消费者。

攻克屠宰保鲜工艺难题抢滩电商“飞”全国

顾名思义,清远鸡原产于广东省清远市,是一个有着上千年饲养历史的家禽优质品种,以体型小、皮下和肌间脂肪发达、肉质嫩滑而闻名。1972年时任美国总统尼克松访华,周恩来总理亲自选定清远鸡作为国宴菜品。这一故事至今为人津津乐道,成为清远鸡最为有力的品牌背书。

记者在市面上看到,同类品牌的,生鲜鸡的价格普遍高于活鸡,更加安全健康,口感几乎与活鸡无异的生鲜鸡,为何无法赢得消费者的青睐?生鲜鸡的价格为何高于活禽?生鲜鸡销售的未来出路又在哪?

“公司 基地 农户”的生产模式既保证了清远鸡的品质,又带动农民共同致富。

品牌的培育与建设并非一日之功。早在10多年前,清远鸡的品牌化建设快车就已经隆隆启动。1999年,全国首个活鸡注册商标——“凤中皇”清远鸡在清远诞生;2003年,广东省首个活禽注册“地理标志”也花落清远鸡。

口感不如活鸡?

以天农公司为例,公司与农户签订长期的代养合同。农户按公司标准建设好禽舍后,公司统一供应种苗、饲料、药物和疫苗,统一免费技术指导,统一标准化养殖操作流程、统一保价回收合格肉禽,从而为合作农户打造了一个可持续的养殖和价值闭环。同时,通过给禽只佩戴脚环,记录每批家禽成长过程中的育苗、饲养、防疫等信息,实现质量安全的可追溯。

责任编辑:王伟

当身上的鸡毛除尽,清远鸡们就被挂在了流水线的杆子上,4个工人,轮流掏清内脏,冲洗身体。在被冲洗得干干净净后,工人们把凉透的清远鸡包装好,并在外面包裹上冰块。随后,清远鸡被送到了一个恒温在0~4℃的冷冻库里。等待冷链车的到来。

品牌的培育与建设并非一日之功。早在10多年前,清远鸡的品牌化建设快车就已经隆隆启动。1999年,全国首个活鸡注册商标——“凤中皇”清远鸡在清远诞生;2003年,广东省首个活禽注册“地理标志”也花落清远鸡。

清远市天农食品有限公司是一家专门从事优质家禽产品产业化生产经营的企业。在这里想要成为一只真正的清远鸡,从孵化到屠宰,需要经过150天的历练:先是21天的恒温孵化,再进行130天的野外放养,期间喂食天然果粒、小虫和山泉水。从品种选育到种鸡养殖、种蛋孵化,从免疫检测、疾病防控到屠宰加工,每一个环节都有一套行之有效的标准化操作流程,这既成为清远鸡品质提升的坚实保障和品牌打造的重要前提,也让清远鸡产业的生产效率和经营水平实现了质的跃升。

生鲜过程:

树龙头建基地带农户,规范化生产促产业转型

本报记者付伟 郑可欢

韦壮立:我们生产血统纯正的清远鸡鸡苗,与农户签订协议,让农户帮我们养鸡。在签协议之前,我们会检查农户的鸡舍是否符合清远鸡的养殖要求,在养殖过程中会不断派人去巡视,“凤中凤”、“凤中皇”都是同一类型的清远鸡,但“凤中凤”养138天,“凤中皇”则养168天,鸡成年以后,每天的饲料钱就要3毛,因此多养1个月,每斤鸡肉的收购价就会高很多。农户把“凤中凤”卖给我们是9.5元/斤,但“凤中皇”就会去到13元左右。

如今,清远鸡依托天猫、京东、本来生活网等电商平台,以及餐饮酒店、社区生鲜店、大型连锁商、农贸市场等多元渠道,实现批发与零售、线上与线下的立体互通。销售范围覆盖北京、上海、广州、深圳、重庆、四川、陕西、山西、内蒙古、湖南、福建等地,网点数量超3000个。

广东人常说:“无鸡不成宴”,足见鸡在岭南饮食文化中的分量。逢年过节宴请宾客,一道“白切鸡”总能在满桌珍馐中起到画龙点睛的作用。广东人爱吃鸡,广东也盛产名鸡。其中的佼佼者,非清远鸡莫属。

记者:为什么市面上的生鲜鸡会比同品牌的活鸡贵很多?

随着“农业互联网 ”潜力的井喷式爆发,抢滩电商成为清远鸡品牌孵化的重要途径。2014年,阿里巴巴集团董事局主席马云前往清远考察时,将清远鸡确定为阿里巴巴涉农电商与清远市战略合作的启动项目。当年的“双11”,857万只清远鸡通过网络“飞”到了千家万户的餐桌上,成为了轰动一时的产业新闻,也为清远鸡在全国范围内的品牌传播烧了一把“旺火”。

基本无异甚至优于活鸡

生鲜鸡遇冷在所难免

生鲜鸡比活鸡贵了28元

把生鲜鸡市场做大

在屠宰场里,清远鸡被屠宰员从笼子里抓了出来,他们给清远鸡放血之后,就把它们扔到了大型的脱毛机器里。

最终价格:

生鲜鸡送超市:60元变98元

鸡农每只鸡赚3.5元

生产商呼吁政策扶持

人力成本、设备投入很高

记者:公司是什么时候生产生鲜鸡的?

未来怎么办?

活鸡送到菜场:只卖70元

屠宰场的场长说,在这里,生鲜鸡的宰杀,都要严格走完以上15套大大小小的程序,这样才能保证生鲜鸡的安全卫生。

韦壮立:我们的生鲜鸡屠宰车间2007年7月份就已经投产。此前是宰鸭子用的,2011年开始,我们就开始屠宰鸡,我们最大的产能是一天10万只鸡,但目前我们只用了1/10的产能,你刚才去参观也看见了,屠宰车间有一半的流水线都空在那里。

连夜冷链车直达超市冷柜

离开养鸡场

近日,记者专访了生鲜鸡生产商广东天农食品有限公司,记者了解到,生产生鲜鸡须投入很大的设备和人力成本,但由于市场遇冷,公司投入将近7000万元的生产运输设备,至今只发挥了1/10的产能,而生鲜鸡行业的未来发展,依旧困境重重。

不稳定的市场

韦壮立:基本是可以卖完的,我们现在出货是比较保守的,比如超市说预计今天能卖600只鸡,我们的供货量往往只提供580只左右,实在卖不完,我们就打折处理。运往广州的生鲜鸡,一般是昨天晚上10点开始宰,宰到三四点钟,再直接发往超市,或者走农贸和社区店。生鲜鸡对时效要求很高,顾客一旦发现是隔天的鸡,往往就不会选了。

生鲜鸡贵在哪?

“小D”最后被转手卖到了天河车陂菜市场的一个档口。“小D”最终卖了70元,比“小C”整整便宜了28元。

记者:公司是如何生产“凤中凤”、“凤中皇”等品牌的清远鸡的,怎样保证鸡的品质?

清远鸡“小C”在出生的第35天,脚上会被套上了一个写着“凤中皇168”的铝环,而另外一只清远鸡“小D”那天也套上了同样的铝环。只是后来,“小C”被加工成了生鲜鸡卖到了超市,而“小D”被卖到活禽市场。

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