>

柳丁贮藏运输保鲜手艺

- 编辑:sbf999胜搏发 -

柳丁贮藏运输保鲜手艺

3、气体:辣椒贮藏中因呼吸作用会不断释放CO2,环境中CO2浓度高于2% 时易发生CO2中毒,造成萼片裼变和腐烂,可在包装底部入消石灰或无水氯钙作吸收剂。

a.空气放电防腐。利用空气放电释放出来的臭氧和负离子来处理柑橘;方法简便,防腐效果较好。

(2)采后处理与包装茄子在贮藏中果梗和萼片易腐烂,并与果实脱离;果实表面易长病斑,造成全果腐烂,主要表现为褐纹病和绵疫病等。入贮前可通过用100~150mg/L防落素或2,4-D处理果柄,防止茄果脱把;用苯甲酸液洗果,减少果实腐烂。

贮藏用的辣椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜,不能采收红熟椒,这种椒很快变成深红色并变软,贮藏寿命短;也不要采收未成熟的辣椒,这种含水量多、干物质少,贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差。一天中适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时,此时果温较低,果实本身带的田间热少。采摘时要连果柄一起摘下,入贮前将果柄剪留至约2厘米长。

.3.水肿病 此病多发生在冷库贮藏中。果实发病初期病斑甚小,呈斑块状,病变组织松软,呈水渍状。后期病斑扩大连片,呈暗褐色,病部稍凸起,果肉苦而淡,无果香味,并有异味。水肿病的发生有两种原因:①贮藏温度过低,果实受到低温伤害;②贮藏库通风换气不良,二氧化碳积累过多,引起伤害。另外果实成熟度过低,果皮较厚及较松浮的大型果也易发生水肿病。控制此病,应选择适宜的贮藏温度,切忌不能与苹果、梨混贮;要避免低温伤害;要加强库房通风,以使二氧化碳浓度降至1%以下;维持一定的湿度,掌握好柑橘的成熟度,都可减轻水肿病的发生及危害。

1.贮藏特性

一、适期采收

1.霹天沟藏或堆藏。

图片 1

辣椒为人们最喜爱的蔬菜只一,营养丰富、辣味十足,种植非常广泛。辣椒原产于南美热带地区,对低温敏感,不耐低温,一般贮藏温度为8-12℃,低于6℃时间稍长就容易引起冷害。冷害的症状,水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点,进而被病菌浸染而腐烂。下面惠农网小编就为大家介绍一下辣椒的贮藏保鲜技术。

适时提前5天~7天采收→严格挑选分级→防腐保鲜处理→打蜡风干→单果薄膜包装→装箱装车→输运→销售。

(3)贮藏茄果贮藏的适宜温度为10~13℃,相对湿度85%~92%。茄子对CO2比较敏感,气调贮藏时宜采用低02、低CO2指标,以降低呼吸和体内乙烯合成,对防止果梗脱落和保鲜有一定效果。茄子在贮藏中较易变质腐烂,难以长期贮藏,一般贮存30~40d。

辣椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂烂病,其次为灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口处要注意杀菌消毒,采用气调贮藏时可用占果重0.05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌。

由于柑橘的采收期较晚,贮藏的温度较高,所以,可充分利用外界冷源贮藏柑橘,达到长期贮藏的目的。例如,四川省南充地区用地窖贮藏甜橙,浙江省黄岩地区和重庆市用通风库贮藏温州蜜柑,蚊果都不错。

2.贮藏工艺

四、贮运条件

2.保持库内的相对湿度不能低于80%。 85%。如达不到上述指标,应采取增湿措施。

茄子原产印度和东南亚,是热带地区喜温植物,耐热不耐寒,对低温很敏感,在7℃以下贮藏会出现冷害。茄子贮藏中的主要问题是果柄脱落与果实腐烂。

辣椒短期贮运可用筐或箱直接包装,内衬牛皮纸等,中长期贮藏的果实包装要加乙烯薄膜(0.015毫米厚)折口贮藏。封闭包装往往会造成湿度过大而凝水,导致腐烂加重,应注意换气或袋上打孔。

柑橘是种群较大的一类水果,按其果个大小及性状可分为五大类,即橘类、柑类、橙类、柠檬类及柚类。柑橘是无呼吸跃变型果实,采后的果实不因贮运环境条件的较大变化而产生呼吸高...

(1)采收用于贮藏的茄子应在果实长至足够大并且果皮已着色,光亮平滑,种子尚未发育完全(刚开始转成黑色)时采收。采收过晚,茄子过熟老化,降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下,贮藏时保留大萼片和一小段柄把。

以上就是辣椒的贮藏保鲜技术,仅供大家参考。

柑橘适宜在通风良好的简易贮藏场所进行长期贮藏,不太适宜冷库贮藏。下列四种贮藏场所较好:

二、防腐处理

b.放射性同位素处理。应用60钴 5000伦琴~10000伦琴处理柑橘,可杀死霉菌的分生孢子,减少柑橘腐烂,效果也较好。

图片 2

1 库温不能降得太低,以防果实产生冷害,尤其是送风道周围的温度较低,对果实的危害较大。

三、包装

①化学防腐。目前采用的防腐剂主要有以下4种:

2、湿度:青椒果极易失水,保持果实水分是辣椒保鲜的一大关键,无论是 贮藏还是运输过程都不能长时间裸露,贮运中要加透气性薄膜包装,保持相对湿度85%-90%。

防腐和保鲜处理是两种不同的处理方法,分男使用两类不同的化学药物。

1、温度:辣椒对低温很敏感,低于9℃贮藏时易发生冷害,辣椒贮温以9- 12℃、甜椒以10-12℃比较适宜,高于12℃果实衰老加快。

适时提前5天~7天采收→ 严格挑选分级→防腐保鲜处理→堆放发汗处理7天~10天→单果薄膜包装→装箱人贮→加强库房管理→出库前打蜡→贴商标→重新包装→输运→销售。

3.地窖、地库贮藏。

不耐贮的橘类,应在果实采后1个月~2个月内运输和销售,否则将会发生枯水或腐烂。对于耐贮运的种类和品种,可采取以下两种形式进行贮运:①采用挂树贮藏的方法,将采收期推迟30天~40天,避过柑橘的采收及销售高峰,延长其采收期和贮藏期;②适时无伤早采,采后应用先进的保鲜技术进行长期贮藏。

鉴于上述情况,我们认为,贮藏柑橘,最好采用强制通风库或节能冷库。

3.气体成分柑橘在贮运过程中,对低氧和高二氧化碳浓度都十分敏感,因此不适宜采用气调贮藏。柑橘中的橙类虽能耐2%的二氧化碳,但控制不好,也会发生二氧化碳伤害。因此,在柑橘贮藏过程中,应注意通风,以便排出多余的二氧化碳气体。柑橘不能与苹果、梨混贮,以防止苹果和梨产生过多的二氧化碳,对柑橘造成伤害。

柑橘的果实在生长过程中,会发生多种侵染病害。这些病害有的在果实生长期就表现出症状,有的则长期潜伏下来,在果实成熟和衰老时发病,危害极其严重。例如,柑橘的青霉病、绿霉病、褐色蒂腐病、黑色蒂腐病、黑斑病、疫腐病、灰霉病、炭疽病等。因此,产前、产中及产后重视这些病害的防治,可提高柑橘的贮运质量,减少腐烂。

一、规划好品种的贮运时间

1.褐斑病 甜橙贮藏过程中较为普遍发生的生理病害,一般贮藏1个月就会发生。果实发病多集中在果蒂周围,病部果皮下陷皱缩,呈红褐色,严重时病疤干缩发裂。有的病斑在果面上出现,初为圆形红褐色小斑点,后逐渐扩大,呈片状,形成大而边缘不规则的深褐色革质病斑。引起褐斑病的原因大致有三种:①贮藏温度过低。当贮温在4℃~6℃时发病最重,建议贮藏温度以8℃为好。②湿度过低。当湿度达到90%~95%时,褐斑病发病率最低。③贮藏环境中的气体成分不当。降低氧气浓度,提高二氧化碳浓度可减少褐斑病的发生。褐斑病最有效的防治方法是:在适宜的贮藏温度下,采用薄膜单果包装。

c.伊迈挫。是当前国内外最好的防腐剂,目前国内尚未生产;

3.库内要经常通风换气,防止空气污浊,影响柑橘的贮藏时间和质量,并减少生理病害的发生。

在贮运过程中,柑橘贮运的好坏与周围的环境条件密切相关,主要有温度、湿度及气体成分等。

②物理防腐。目前国内外使用的物理防腐的方法,主要有两种:

b.特克多。该防腐剂已列人食品添加剂,可广泛推广使用;

二、进行防腐保鲜技术处理

2.柑橘运输保鲜程序

1.温度 湿度是柑橘贮藏的重要。在适宜的温度下贮藏柑橘,可获得最佳的保鲜效果;温度过高会加快果实衰老和造成大量腐烂;温度过低将使果实受到冷害而发生褐斑病、水肿病等。柑橘的种类及品种众多,在贮藏过程中要求的温度也有较大的差异。

柑橘是种群较大的一类水果,按其果个大小及性状可分为五大类,即橘类、柑类、橙类、柠檬类及柚类。柑橘是无呼吸跃变型果实,采后的果实不因贮运环境条件的较大变化而产生呼吸高峰,使果实突然进入衰老期。但由于该类水果的种类及品种繁多,其耐贮性差异甚大。通常说来,柠檬最耐贮运,在适宜的贮藏条件下,11月~12月份采收的柠檬果实,可贮至翌年的6月~7月份,最长可到8月份;橙类也比较耐贮,橙类中的锦橙、雪橙、柳橙等品种,也可贮藏5个月到6个月。四川省南充市利用土窖贮藏鹅蛋柑,可贮至翌年的8月。最不耐贮运的是橘类,如四川的红橘、福建的福橘、浙江的早橘等,贮藏期只有1至2个月,超过这个时间就会发生枯水,使果实失去商品价值。柑类中的蕉柑较耐贮藏,一般可贮4个月~5个月;其次是温州蜜柑、碰柑。

不论那个品种、何时采收,采后立即进行防腐保鲜处理,是柑橘贮藏和运销中不可缺少的措施,

2.地下室、人防工程贮藏,但需通风良好。

三、柑橘贮运的环境条件

完全采用商业冷库贮藏柑橘,应注意以下三点:

2.保鲜化学保鲜剂在柑橘采后贮运中主要起保鲜作用,如保持果蒂绿色、不脱落,延缓果实衰老和枯水等。当前在我国柑橘产区常用的保鲜剂有2.4-D、GA3、防脱素等。此外,给果实打蜡或涂多糖酯涂料,也属于化学保鲜剂保鲜。保鲜剂多数都与防腐剂混合使用,这样做即可起到增效作用,使用又方便。

2.湿度 湿度也是柑橘贮藏的重要条件。湿度低、湿度大是冷害发生的主要原因,而温度高、湿度低又是枯水病发生的主要原因。贮藏环境中的气体成分,尤其是二氧化碳的浓度过高,湿度过大,会发生褐斑病。

五、柑橘主要生理病害及其控制

柑橘的贮藏与其他果品不同的是:不论何时何地采收的果实,都要经过防腐处理,否则将会在贮运中引起大量腐烂;此外,柑橘是无呼吸跃变型果实,可晚采,也可吊树贮藏,但贮藏时间不能超过翌年的3月份,否则果实将会由黄转绿。因此,长期贮藏和长途运输柑橘,必须要做到以下几个方面:

d.仲丁胺及其衍生物。包括仲丁胺的原液、克霉灵、橘腐净、AB保鲜剂、红橘专用保鲜剂等。

a,苯口井咪唑类杀菌防腐剂。如甲基托布津、多菌灵、苯莱特等;

2.枯水病 果实受害时,在宽皮橘上表现为果皮发泡,在甜橙果皮上表现为不正常饱满,油胞突起,果皮变厚,囊瓣与果皮分离,并且囊壁加厚,果汁细胞失水,但果实外观与健康果无异,食之无异味。柑橘枯水病的发生与品种、气候、栽培管理、采收期及贮藏温度相关。可采用以下几种方法防治:①适时早采。采前20天用 20ppm~50ppm赤霉素或1000ppm~2000ppm的B9喷施树冠。②采后用50ppm~150ppm赤霉素和 1000ppm多菌灵及 200ppm2.4—D浸果。③采后将果实置于温度7℃ ~8℃,湿度75%~80%环境中约3周发汗,使果实的干耗达到3%~4%后,采用薄膜单果包装。④宽皮橘类应在相对湿度80%~85%条件下贮藏,并适当提高贮藏环境中的氧气浓度,降低二氧化碳浓度。

柑橘的主要生理病害有褐斑病、枯水病和水肿病三种。

1.防腐采用化学、物理和保鲜技术相结芒的方法,来防治柑橘贮运期间的侵染性病害,降低腐烂率,称之为防腐。柑橘贮运的防腐技术主要有以下两个方面:

本文由专题栏目发布,转载请注明来源:柳丁贮藏运输保鲜手艺